Chícharos y sabores

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Uno abre la despensa y toma del primer anaquel de la sala fosca aquella vasija de agua con garbanzos a remojo de hace dos días; antes habremos tenido la destreza de poner una sartén grande con un chorro de aceite, dos ajos dienteados y algunos taquillos majados de panceta. Antes, cuando la hambruna escocía se aprovechaba de la tenada cualquier cosa para el comercio; más si uno era hostelero sabía de utilizar aquel taco de carne grasienta, salada para acompañar un domingo con el chato de vino, la caña mal Sigue leyendo

Bacalao de temporada perenne

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[Cuaresma creciente, carne menguante. “Casinos, mulheres e bacalhau à brás” dicen en Macao… raro sea que ninguna ciudad, cambiando el plato por otro cualquiera, típico eso sí, no haya sido utilizado como reclamo por nadie más. Al tiempo porque la testiculina siempre anda al paso de ideas de bombero]

Sobre el Bacalao Dorado (o Bacalhau à Brás) de Portugal.

Con poco resto de sal marina (la piel es opcional, las doce horas de baño desalado previo en agua fría son innegociables) el bacalao troceado de migajas, ligero de escamas y sometido a un baño de fuego y aceite -de oliva virgen extra si no existen condicionantes- Sigue leyendo