Espinacas a la catalana

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Hay un inicio común en muchos platos: el chorro de aceite y dos dientes de ajo laminados sobre una sartén lo suficientemente amplia para rehogar un buen manojo de espinacas cuando el oro líquido estalle en ligeras burbujitas. Las espinacas protagonizan dibujos, hambrunas y miedos: la primera vez -y única, espero- que he visto el miedo en los ojos de un buen amigo, poeta, fue una calurosa noche de mayo ante el templo de Diana: las espinacas, las acelgas; no así la escarola, son alimentos malditos para algunos y mejor no toquetearlos demasiado. Algo así como mi relación tortuosa con los higadillos de cerdo con pimientos.

La tradición conocida como receta dice que a mitad de cocción, justo cuando las hebras verdes empiezan a mostrarse endebles, se debe ofrecer sal a la verdura y acto seguido añadir las pasas y los piñones. Como todo, los piñones viven en la aleatoriedad del campo y de los valores de mercado; así que siempre existirá la posibilidad de sustituirlos -previo aviso al comensal si no es uno mismo- por almendras crudas laminadas. Piñones o almendras, cuando empiecen a mutar del blanco al marrón y jueguen con el verde del vegetal, enredándose entre el modelismo ligero de los brotes.

Acto seguido, se vuelca el contenido en una cazuelita de barro para que mantenga la temperatura. Mientras que todavía quede calor en la sartén, uno puede sofreír un poco de cansalada -tocino, baconeta, panceta- para darle un toque más sabroso al plato y completar el juego de texturas y sabores: salado, dulce, crujiente, tierno… como nuestros estados de ánimo

[Ingredientes: 125g de espinacas, un chorrito de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picaditos, 30g de pasas / 50g de almendras laminadas, 30g de cansalada]

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